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"Le livre de la cuisine du pays perdu, tel pourrait être le titre de cet ouvrage déjà vendu à plus de 120 000 exemplaires. Son succès persistant a bien des raisons : c'est un livre parfaitement réussi, complet, pratique et qui contribue à la mémoire d'un pays toujours présent dans le souvenir du million de pieds-noirs qui dut l'abandonner dans l'été tragique de 1962.
Cette édition, revue et enrichie, s'adresse plus particulièrement à la nouvelle génération, celle qui n'a pas connu la lumière du berceau familial mais qui demeure viscéralement fidèle à ses traditions, à commencer par celles de la table que les mères pieds-noirs ont su perpétuer au-delà de la Méditerranée.
Lucienne Karsenty et sa fille Irène ont receuilli ces recettes de famille, encore jamais formulées pour la plupart, d'une cuisine originale et savoureuse qui demeure pour les jeunes l'un des derniers biens qui les rattachent au pays perdu.
Les sardines en escabèche, la shorba, la soupe à la menthe, les briks, le caldero, la meguena, l'hasban, les innombrables accompagnements de couscous, le barbouche, la loubia, le méchoui..., autant de noms qui embaument un florilège de recettes qui risqueraient fort d'être oubliées sans le livre d'heures gastronomiques d'Irène et Lucienne Karsenty, gourmande et dévote communion des souvenirs."(4eme de couverture),

"Pour diverses raisons tenant à la richesse du sol, à la diversité des groupes humains venus s'y installer, ainsi qu'à la proximité de la mer, il s'était créé dans la province algérienne un art culinaire typique, sinon spéci fique, résultant
de l'amalgame des di f férentes cuisines en honneur sur tout le portour du bassin méditérranéen. Les recettes variaient certes d'une ville à l'autre, voire même d'une famille à l'autre, mais toutes se transmettaient toujours trés scrupuleusement à l'intérieur de chaque groupe. Jusqu'à ce que le vent de l'Histoire et la malignité des hommes dispersent à travers l'Hexagone
(et le monde) une communauté pied-noir désormais coupée de ses racines. C'est pour éviter que ne sombre dans l'oubli cet art de vivre et de manger qui était propre à leur communauté , que les auteurs, originaires tous deux d'Oran, ont entrepris de regrouper dans ce manuel plus de deux cents recettes héritées de leurs parents, ou recueillies auprès de leurs amis, mais toujours expérimentées très soigneusement avant d'être couchées sur le papier.
Qu'on ne s'y trompe point cependant : au-delà de la volonté de sauvegarder tel ou tel aspect particulier d'une culture aujourd'hui menacée de disparition, c'est en réalité tout un passé prestigieux, fait de sueur et de larmes, mais aussi d'aventures exaltantes et de joie de vivre dans un pays magni fique, - que ce manuel se propose de nous remettre en mémoire. D'où ces "encadrés", que l'on trouvera insérés au bas de certaines pages de ce livre et qui sont autant
de rappel de l'histoire, des coutumes et de l'art de vivre de la communauté française d'Algérie."

"Pour éviter qu'elles ne disparaissent à tout jamais,
Evelyne et Ambroise Navarro ont décidé de ressusciter les plus anciennes recettes de là-bas. Celles que nos grands mères cuisinaient si adroitement sur de rustiques fourneaux à charbon ou à bois.
Mais qui, faute d'avoir été réactualisées - en fonction des nouvelles techniques de cuisson, de conservation ou de congélation - n'étaient jamais sorties jusqu'à ce jour des fiches ou des cahiers où les avait soigneusement conservées la mémoire des générations pionnières.
La Cuisine des Grands Mères Pied-Noir, fruit de l'intense labeur de ses auteurs, c'est un magnifique bouquet de 400 recettes inédites relevant
de la plus authentique - parce que la plus ancienne et la moins "améliorée"des cuisines pied-noir.
C'est la réussite assurée dans le raffinement gastronomique comme dans l'art quotidien d'accomoder les restes.
C'est enfin la possibilité d'accéder à ces "secrets de grand mère" qui sont autant de conseils pratiques, de tours de main tombés en désuétude,
que l'on ne trouve habituellement pas dans les livres, mais qui
se transmettaient jadis directement de mère à fille (ou à petite-fille). Avec cet ouvrage - le troisième et dernier consacré par les auteurs
à la cuisine pied-noir - nous sommes enfin en mesure de nous réapproprier et de transmettre l'intégralité des traditions culinaires et gastronomiques jadis en honneur dans la Province Perdue."